一、加强食堂卫生管理

 

学院要加强对食堂卫生的指导与监督，食堂要设兼职食品卫生监督员，其职责是：进行食品卫生检测检查和技术指导。督促炊管人员定期进行体格检查，宣传食品卫生和营养知识，进行食品卫生的检查评比。要教育食堂工作人员讲究饮食卫生，认真执行《食品卫生法》规定，自觉接受卫生部门的检查和监督，炊事工具，必须清洗，消毒保持清洁，严禁销售腐烂变质的食物，严防食品中毒和肠道传染病发生，食品保管室和作业场都要符合卫生规定要求，生熟食品必须分开存放，每天餐后要及时打扫厨房、餐厅等工作场所，要保持食堂内外环境卫生。清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其寄生条件。学院膳食质量管理，从广义上讲，包括原料采购供应，从保管，加工制作，营养卫生，销售服务和经济核算全部过程；狭义的质量管理则指原料从出库到销售这一加工制作过程的主副食品的质量管理问题，它包括选料、主副食品搭配、营养卫生、烹饪技术等。

 

二、伙食质量的基本要求标准

 

（一）主食品种的质量

 

主食质量的标准是：干稀搭配、相间，保质保量，原价相符。米饭要求火候适宜，不糊，不夹生，软硬适当，稀饭要匀稠，面食成品要软硬适当，不酸不黄，不涩，形状规则个匀量足。

 

（二）副食品种质量的要求

 

从学院集体食堂的特点出发，主要应注意菜营养价值结构及味道，同时注意到形、色、香等感官因素方面的质量内容，要做到味、色、形、烹饪、花色品种等，由于大多数学生是学院食堂固定的就餐者，因此学院食堂对花色品种尽可能多样化，切忌单调或长期无变化，基本要求是口味多样，品种多样，各种档次的菜肴齐备，在提供高档次菜肴的同时，必须保证中低档菜的质量，以保证大部分中低档消费水平学生的伙食质量。